据悉，尺度一方面强化泉源和过程办理，对预制菜的原料、出产加工、产物包拆、储存运输、运营发卖等全链条、各环节可能存正在的风险峻素和风险环节均提出管控办法。另一方面，尺度针对预制菜终产物，将现行相关尺度进行系统整合，提出分歧原料和加工体例的预制菜的平安节制目标，以便利预制菜出产企业对照实施。
尺度要求企业应落实索证索票轨制，照实记实原料消息。对预制菜产物中铅、铬、苯并芘及致病性微生物等沉点风险峻素提出限量或管控要求，明白不得添加防腐剂，做到非需要不添加食物添加剂。
对此，尺度对消费提醒也做出明白，要求正在产物包拆上明白区分并标示“预加工已熟制”和“预加工未熟制或未完全熟制”两类产物的食用体例，以防止过度加热激发的食源性疾病，也避免产物质量受损。
2024年3月，市场监管总局等6部分结合印发相关通知，对预制菜进行了明白定义，尺度将其细化为：预制菜是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴产物。
中国食物工业协会研究室特聘专家、中国预制菜财产园立异成长工程核心专家周孝云暗示，预制菜并非“洪水猛兽”，而是以“工业锅”炒“农业菜”，是实现三产融合、保障食物平安、推进财产成长取惠及平易近生的主要形式。尺度进一步厘清预制菜的定义，既回应了当下社会关心，有帮于指导客不雅、地认识预制菜，也为财产规范化、高质量成长供给。
正在连结养分质量方面，尺度要求熟制过程应避免过度烹调，要采用先辈手艺或设备以最大程度保留原料的养分成分，并预制菜保质期最长不该跨越12个月。
同时，尺度还了不属于预制菜的四类食物，包罗从食类食物、净菜类食物、即食食物、地方厨房制做的菜肴。
客岁9月，“西贝事务”激发社会普遍关心，国务院食安办等部分随即暗示将积极推进预制菜国度尺度的制定取餐饮环节利用工做。本年1月，西贝关店事务再次成为核心。
2月6日，国度卫生健康委发布了《食物平安国度尺度 预制菜》（收罗看法稿）（以下简称“尺度”），面向社会公开收罗看法。