鲁网12月31日讯当消费者拿起面包，细心查看配料表时，他们实正正在意的是什么？是零添加带来的，是麦喷鼻本味的纯粹，仍是即便多量量出产，也能连结持之以恒的质量？然而，正在完全摒弃人工添加的环境下，若何不变出产出风味纯正、口感上乘的烘焙产物呢？
为确保质量靠得住，安琪酵母取菌种资本手艺核心颠末不竭菌种精选、科学培育、精度提纯等手艺手段，研发出更契合中国生齿味的酵母菌株，这些菌株能精准掌控并优化面粉自带微生物群落的发酵过程，冲破从经验依赖到科学可控的局限。最初，借帮DIOSNA预制面种机 PLC全从动化过程节制发酵时间、温湿度，精准模仿保守酵种“低温长时发酵”或“中温快速产酸”等工艺，以实现“保守工艺”尺度化批量可控出产。
安琪结合DIOSNA，出格推出 Angel Yeast Predough酵母预制面种处理方案。该方案连系安琪Feravor风味酵母取安琪酵母乳，协同推进面团发酵，充实面包的天然发酵魅力。
从风味到口感，Angel Yeast Predough以天然发酵为焦点，融合科学立异取智能出产，可持续的处理方案。无论是逃求本味的欧包，仍是沉视口感的日式甜面包，安琪酵母预制面种处理方案都能帮力企业打制差同化产物，满脚消费者对健康取甘旨的双沉等候，让每一块面包都分发天然本实的魅力。
天然发酵的风味源于多种微生物的协同代谢。例如，酵母菌取乳酸菌的菌群动态均衡：酵母菌从导产气（CO₂）取乙醇，乳酸菌从导产酸（乳酸、乙酸）！